ＨＡＣＣＰについて

ＨＡＣＣＰってなあに？

宇宙食はどうやって作るの？

ロケットに乗って長期間宇宙を旅するとき、宇宙飛行士たちの食事はすべて地球で作ってロケットに積んで行きます。狭いロケットの中で、しかも宇宙旅行中に食中毒になったら大変です。宇宙飛行士たちの食事は絶対に安全でなければなりません。
　そこで、ＮＡＳＡ（アメリカ航空宇宙局）は、食品の安全性を確保するための方法を考え出しました。これが、ＨＡＣＣＰ（危害分析重要管理点）という方法です。

ＨＡＣＣＰとは？

　ＨＡＣＣＰ（Hazard　Analysis　and　Critical　Control　Points）とは危害分析（ＨＡ）・ 重要管理点（ＣＣＰ）と呼ばれ、最終製品の検査によって安全性を保証しようとするのではなく、製造における重要な工程を連続的に管理することによって、ひとつひとつの製品の安全性を保証しようとする衛生管理の手法です。
　ＨＡＣＣＰは、製造者自らが作成するものであり、アメリカ、ＥＵでは既に一部の食品について義務化されており、わが国でも、現在、乳・乳製品・食肉製品・魚肉練り製品・容器包装詰加圧加熱殺菌食品及び清涼飲料水について、厚生労働大臣による承認制度が設けられています。ＨＡＣＣＰで管理することにより、製造基準の定められているこれらの食品を、基準以外の方法で製造することが可能となっているなど、世界的な風潮としてこれらの食品の衛生管理に不可欠なものとなってきています。

ＨＡＣＣＰプランの作成方法は？

　ＨＡＣＣＰプランの作成については、ＨＡＣＣＰの7原則に基づき、ＨＡＣＣＰ適用のための12手順に従って行います。

ＨＡＣＣＰ適用のための12手順

1. ＨＡＣＣＰチームの編成
2. 製品の記述
3. 使用方法の確認
4. 製造工程一覧図、施設図面及び標準作業手順書の作成
5. 現場確認
6. 危害分析（原則１）
7. 重要管理点の設定（原則２）
8. 管理基準の設定（原則３）
9. モニタリング方法の設定（原則４）
10. 改善措置の設定（原則５）
11. 検証方法の設定（原則６）
12. 記録の維持管理（原則７）

総合衛生管理製造過程による食品の製造又は加工の承認状況（平成23年11月7日現在）

○　愛知県（名古屋市・豊橋市・岡崎市・豊田市を除く。）

○　名古屋市

○　豊橋市