近年、サルモネラ・エンテリティデスに汚染された卵に由来すると思われる食中毒が発生しています。

卵は良質のタンパク質が多く、ビタミンやミネラル等各種栄養素が含まれ、栄養価の高い食品である一方で、栄養価が高いと言うことは、その取扱いが悪ければ、食中毒を起こす細菌が増殖する良好な環境となってしまいます。

　卵の衛生を確保し、食中毒を予防するためには、生産から消費に至るまでのすべての段階での衛生的な取扱いの取り組みが必要となります。

　そこで、卵の衛生管理基準が定められ、生産から消費にいたるまでの総合的な衛生対策が実施されています。
　

名　　称	生食用鶏卵（省略可）
包装場所	○○県○○市○○町○○番地
包装者	（株）△△ＧＰセンター
賞味期限	□□年□□月□□日
保存方法	10℃以下で保存することが望ましい。
使用方法	生食の場合は賞味期限内に使用し、賞味期限経過後は十分加熱殺菌してください。

生産者	○○県○○市○○町○○番地 △△鶏卵（株）
賞味期限	□□年□□月□□日
保存方法	冷蔵庫（10℃以下）で保存してください。
使用方法	生食の場合は賞味期限内に使用し、賞味期限経過後は十分加熱殺菌してください。

◎卵の取り扱いのポイント

• 殻付卵及び未殺菌液卵を使用して食品を製造、加工又は調理する場合は７０℃で１分間以上加熱するか、又はこれと同等以上の殺菌効果を有する方法で加熱殺菌すること。
• 適正に管理されている卵を購入し、購入後は清潔な容器に移し替えましょう。殻付き卵は10℃以下、液卵は８℃以下、凍結液卵は−15℃以下で保存します。
• 割った卵はすみやかに使用して、加熱調理する場合であっても割置きはしないようにします。