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 愛知県では海抜０ｍ地域から標高７００ｍの山間地域まで、種々な地理的条件を生かし、いろいろな品種の稲が作付けされています。
平坦地域では、極早生(ごくわせ)品種の「あきたこまち」や「コシヒカリ」、早生(わせ)品種の「あさひの夢」や「ゆめまつり」、中生(なかて)品種の「あいちのかおり」など収穫時期の異なる品種を組み合わせて、おいしさをのがすことなく収穫する工夫をしています。一方で標高の高い中山間地域では、おもに「ミネアサヒ」が栽培され、そのおいしさと出荷量の少なさから幻の米とも呼ばれています。
愛知県内で最も多く栽培されている品種は「あいちのかおり」です。この品種は大粒でおいしい「ハツシモ」に「コシヒカリ」を親とする「ミネアサヒ」を交配して育成されました。その後、病気に強い特性が与えられ、農薬を減らして栽培できるようになりました。現在では県内水稲作付けの４０％以上を占め、学校給食用としても供給されています。
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| 作付面積 |
31,100ha |
| 収穫量 |
155,200t |
| 産出額 |
323億円 |
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| あいちのかおりの主な産地 |
一宮市、稲沢市、愛西市 |
| コシヒカリの主な産地 |
安城市、豊田市、豊橋市 |
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| （出典：平成21年産作物統計、平成21年生産農業所得統計、園芸農産課調べ）
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