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野菜/vegetables
根菜
守口大根
(もりぐちだいこん)
旬のころ
年中(守口漬)
主な産地
扶桑町
 
 直径2cm、長さ190cm余りと、世界一細長い大根として有名な守口大根は、かつては岐阜県で多く生産されていましたが、戦後になって扶桑町で栽培が盛んになり、現在では全国の6割以上の守口大根が扶桑町で生産されています。
 この守口大根は肉質が締まっているため漬物用として利用され、特に粕漬けしたものは独特の風味と歯ごたえがあり、名古屋名産「守口漬」として全国的に有名です。
 その作り方は、始めに守口大根を塩漬けし、その後、酒粕やみりん粕に何度も漬け替えて熟成させます。2年余の歳月をかけて、芳醇(ほうじゅん)で味わいのある黄金色の守口漬ができあがります。
 守口漬には食物繊維が豊富に含まれるとともに、褐色の色素メラノイジンには細胞膜を丈夫にしビタミンやミネラルの吸収を助ける効果があるといわれます。特に、栄養分を豊富に含むうなぎとの相性は抜群とされます。
 ごはんのお供に、おかずの栄養吸収を助けてくれる守口漬はいかがでしょうか。
作付面積 6.7ha
出荷量 191t
(H27年度産) (公社)愛知県漬物協会調べ
 


名古屋名産「守口漬」
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