標準和名	サヨリ（細魚、針魚）
分類	内海内湾魚介類 　ダツ目サヨリ科１
別名	クチナガ、クスビ、スズ、カンヌキ等
学名	Hemiramphus sajori
分布	琉球と小笠原諸島を除く北海道南部以南の内湾域
流通状況	旬の時期・ほぼ毎日　旬：春
特徴	全長約40cm。体は細長い円筒形。上あごは短く、下あごが突き出している。下あご先端の下面は赤い。背びれと尻びれが体の後方に対置する。
調理法等	刺身（白身）、椀種、酢の物、てんぷら等

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標準和名	トビウオ（飛魚）
分類	遠洋沖合魚介類　ダツ目トビウオ科１
別名	ホントビ、アキツトビウオ、アゴ、コトビ等
学名	Cypselurus agoo agoo
分布	南日本の沿岸海域表層
流通状況	通年・時々　旬：春〜夏
特徴	全長30〜35cm。細長い円筒形の体に大きな胸びれがあり、それを翼のように広げて海面を滑空する。 特記事項：西日本では煮干（アゴ干し）が雑煮のだしに欠かせない食材である。卵（飛っ子）はゴールデンキャビアと呼ばれ、寿司種等に用いられる。
調理法等	刺身（白身）、ムニエル、椀種、練り製品、干物

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標準和名	ダツ（駄津）
分類	内海内湾魚介類　ダツ目ダツ科（１）
別名	ダス、ナガサヨリ、スズ
学名	Strongylura anastomella
分布	日本各地、朝鮮半島、中国沿岸
流通状況	不定期・稀
特徴	全長1m。体形は細長く、縦に平たく帯状である。上あごと下あごが長く、くちばしに鋭い歯が並ぶ。帯びれと尻びれが体の後方に付いている。 特記事項：姿形から龍を連想させることからその名が付いたと言われる。
調理法等	刺身、塩焼き、煮付け等

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標準和名	アオメエソ（青目狗母魚）
分類	遠洋沖合魚介類　ヒメ目アオメエソ科1
別名	メヒカリ、ヒメヒカリ、オキウルメ
学名	Cblorophtbalmus albatrossis
分布	関東以南の大陸棚
流通状況	旬の時期・時々　旬：冬〜春
特徴	全長約20cm。体色はオリーブ色、体側に暗褐色の斑紋。眼は青緑色に輝く。 特記事項：肛門のまわりに発光器があり、中で共生するバクテリアが光を放つ。
調理法等	揚げ物、佃煮、干物、練り製品の原料

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標準和名	ヒメ（姫、比女）
分類	遠洋沖合魚介類　ヒメ目ヒメ科（１）
別名
学名	Aulops japonicus
分布	日本各地、フィリピン、ハワイ
流通状況	不定期・稀
特徴	全長20cm。体色が朱色や赤のまだらで鮮やかである。背びれが大きく、脂びれがある。
調理法等	天ぷら、干し物、ねり製品の材料等

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標準和名	マダラ（真鱈、大口魚、雪魚）
分類	遠洋沖合魚介類　タラ目タラ科１
別名	タラ、ポンタラ（小型）等
学名	Gadus macrocephalus
分布	山陰以北の日本海、茨城県以北の太平洋沿岸
流通状況	旬の時期・ほぼ毎日　旬：冬
特徴	最大で全長１ｍ、ふつう60〜80cm。体側にまだら模様がある。背びれは３つ、尻びれは２つ。上あごが下あごより前に突出し、下あごにひげがある。 特記事項：卵巣は真子あるいは生タラコ、精巣はクモワタ、タツコ等と呼ばれ珍重される。皮から膠を、浮き袋からゼラチン（アイシングラス）を、肝臓から肝油を取る。
調理法等	鍋物、こぶ締め、煮付け、棒だら

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標準和名	スケトウダラ（介党鱈）
分類	遠洋沖合魚介類　タラ目タラ科２
別名	スケソウダラ、スケソ、メンタイ、ミンタイ等
学名	Tberagra cbalcogramma
分布	茨城県以北の北太平洋、日本海の沿岸から沖合
流通状況	旬の時期・ほぼ毎日　旬：冬
特徴	体長は最大で80cm、ふつう30〜50cm。下あごが上あごより突出し、ひげはごく短い。背びれは３枚に、尻びれは２枚に分かれている。 特記事項：卵巣はタラコや辛子明太子に加工される。精巣はマダラ同様にシラコ、キクコと呼ばれ珍重される。
調理法等	煮付け、すり身、練り製品

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標準和名	チゴダラ（稚児鱈）
分類	遠洋沖合魚介類　タラ目チゴダラ科（１）
別名	ドンコ、イタチ、オキナマズ
学名	Physiculus japonicus
分布	北海道以南の日本各地の水深150〜880m
流通状況	旬の時期・稀　旬：冬〜春
特徴	全長40cm。体色は淡褐色で、下あごに1本のひげ、腹びれの間に丸い発光器がある。 特記事項：エゾイソアイナメに似ているが、淡褐色の体色と目がやや大きいことで区別できる。
調理法等	鍋物等

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標準和名	キンメダイ（金目鯛）
分類	内海内湾魚介類　キンメダイ目キンメダイ科１
別名	アカギ、アカギギ、カタジラア、キンメ、マキン
学名	Beryx splemdens
分布	釧路沖以南の太平洋側の大陸棚斜面
流通状況	旬の時期・ほぼ毎日　旬：冬
特徴	最大体長60cm。眼と口が大きく、尾びれは深く二叉に割れている。体は鮮やかな紅色。眼は黄金色。
調理法等	刺身（白身）、煮付け、鍋物、酒蒸し、揚げ物等

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標準和名	ハシキンメ
分類	内海内湾魚介類　キンメダイ目ヒウチダイ科（１）
別名
学名	Gephyroberyx japonicus
分布	太平洋の日本近海の深海
流通状況	旬の時期・稀　旬：秋
特徴	全長35cm程度。体色は全体に赤みのある灰褐色で腹部は色が薄い。背びれに切れ込みがある。
調理法等	煮付け、鍋物等

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標準和名	マトウダイ（的鯛、馬頭鯛）
分類	内海内湾魚介類　マトウダイ目マトウダイ科１
別名	マトダイ、マト、クルマダイ、モンダイ等
学名	Zeus faber
分布	青森県以南の日本各地の砂泥底域
流通状況	旬の時期・時々　旬：冬
特徴	最大全長50cm。体は平たく、正面から見ると薄い。口は大きく、斜め上を向く。体側中央に白く縁取られた黒斑がある。背びれが長い棘状になっている。
調理法等	刺身（白身）、煮つけ、揚げ物、椀種

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標準和名	カガミダイ（鏡鯛）
分類	内海内湾魚介類　マトウダイ目マトウダイ科（１）
別名	ギンマト
学名	Zenopsis nebulosa
分布	本州以南の水深200〜800mの砂底域
流通状況	旬の時期・時々　旬：秋
特徴	全長70cm程度。形態はマトウダイに似ているが、体側の黒紋班がはっきりとしていなくて、鱗がない。 特記事項：体表が銀色で鏡のように光っていることからこの名がついた。
調理法等	刺身（白身）、煮付け、塩焼き、椀種等

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標準和名	アオヤガラ（青矢柄）
分類	内海内湾魚介類　トゲウオ目ヤガラ科１
別名	ヤガラ、フエフキ、ヒヒフチャー
学名	Fistularia commersonii
分布	本州中部以南の沿岸浅海域
流通状況	旬の時期・稀　旬：夏
特徴	全長1m程度。長い筒状の口をもち、体は細長い棒状で、後部にほぼ同形の背びれと尻びれが対置する。眼の間が平坦で、体色は淡褐色から淡緑色。 特記事項：興奮すると、体全体に多数の暗色横帯が出現する。肉には独特の臭みがあり、味はアカヤガラより劣る。
調理法等	塩焼き、椀種、干物

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標準和名	アカヤガラ（赤矢柄）
分類	内海内湾魚介類　トゲウオ目ヤガラ科２
別名	ヤガラ、タイホウ、フエイオ、フエフキ等
学名	Fistularia petimba
分布	本州中部以南の暖海域
流通状況	旬の時期・時々　旬：夏
特徴	全長2m程度。長い筒状の口をもち、体は細長い棒状で、後部にほぼ同形の背びれと尻びれが対置する。体色は赤色。両目間隔は深くくぼむ。 特記事項：奇異な形ではあるが、味はよく高級魚。かつてアオヤガラ等とともに吻部、頭部を乾燥させて漢方薬とした。
調理法等	刺身（白身）、椀種、蒸し物

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標準和名	キチジ（喜知次、吉次）
分類	遠洋沖合魚介類　カサゴ目フカカサゴ科１
別名	キンキ、キンキン、アカジ等
学名	Sebastolobus macrochir
分布	駿河湾以北の太平洋側
流通状況	旬の時期・ほぼ毎日　旬：冬
特徴	全長30cm位、頭部に強く鋭い棘があり、背びれの黒斑は明瞭である。 特記事項：一般にキンキとよばれ、小さいものは練り物の原料となる。
調理法等	煮付け、空揚げ、鍋料理、干物等

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