２０イセエビ～ズワイガニ

特記事項：古来から、武勇と長寿のシンボルであり、祝宴の料理に欠かせない食材。

特記事項：アメリカ南東部原産。ジストマなど寄生虫がいることがあり、生食は避ける。

特記事項：カニ類ではなくヤドカリの仲間で、脚は４対である。

特記事項：カニ類ではなくヤドカリの仲間である。タラバガニに似ているが、タラバガニよりも歩脚は細く長い。

特記事項：大型の雄だけをズワイガニと呼び、産地により松葉ガニ、越前ガニ等の名前がある。一般に雌ガニをセイコガニと呼ぶが、幼ガニも含めてセイコガニとして流通している。
苦情事例：甲羅外面にカニヒルの寄生事例あり。

標準和名	イセエビ（伊勢海老）
分類	内海内湾魚介類　十脚目イセエビ科1
別名	カマクラエビ、シマエビ、ホンエビ、イソエビ
学名	Panulirus japonicus
分布	茨城県以南の太平洋岸の岩礁域
流通状況	通年・時々　旬：夏
特徴	体長35cmほど。一様に濃い赤褐色をしており、円筒形でかたい頭胸部と、発達した腹部、丈夫な歩脚、太く長い第２触角を持つ。特記事項：古来から、武勇と長寿のシンボルであり、祝宴の料理に欠かせない食材。
調理法等	刺身、鬼殻焼き、具足煮

標準和名	ウチワエビ（団扇海老）
分類	内海内湾魚介類　十脚目セミエビ科1
別名
学名	Ibacus ciliatus
分布	房総半島以南の暖海域
流通状況	旬の時期・時々　旬：夏
特徴	体長20cmほど。全体として著しく扁平で、団扇のような形である。頭胸部と第２触角の柄の第２・４節の輪郭がほぼ円形。触角とも全縁にわたってのこぎり歯状。特記事項：ほとんど産地消費されるので、一般の流通は少ない。
調理法等	刺身、塩ゆで

標準和名	イバラモエビ
分類	内海内湾魚介類　十脚目モエビ科（１）
別名	オニエビ、サツキエビ、クマエビ
学名	Lebbeus groenlandicus
分布	山口県以北の日本海、北太平洋
流通状況	旬の時期・時々　旬：冬から春
特徴	体長10cm程度。頭胸部の中央に4本の大きなトゲがある。殻が固く、全体に粗毛がある。
調理法等	生食、塩焼き、味噌汁等

標準和名	オオコシオリエビ
分類	内海内湾魚介類　十脚目コシオリエビ科（１）
別名
学名	Cervimunida princeps
分布	日本近海の水深75～450ｍ
流通状況	旬の時期・時々　旬：秋～冬
特徴	甲長5cm程度。挟み脚の長さは、雄が甲長の5倍、雌は2倍ある。特記事項：形はエビに似ているが、常に腹部を折り曲げていることから、この名が付いた。
調理法等	塩茹で、汁物等

標準和名	トゲクロザコエビ（棘黒雑魚蝦）
分類	内海内湾魚介類　十脚目エビジャコ科（１）
別名	ガラエビ、ドロエビ、ガサエビ
学名	Arigis dentata
分布	日本海沿岸
流通状況	旬の時期・時々　旬：冬から春
特徴	体長13cm程度。体形が上下にやや平たく、額角はごく短く、斜め上を向いている。頭胸部に2本のトゲがある。
調理法等	生食、茹エビ、空揚げ、味噌汁等

標準和名	アメリカザリガニ
分類	内水面魚介類　十脚目アメリカザリガニ科1
別名	ザリガニ、エビガニ
学名	Procambarus clarkii
分布	本州、四国、九州各地の水田や池・沼
流通状況	不定期・時々
特徴	体長15cmほど。体は円筒形で硬く、歩脚が太く強い。体色は赤褐色。頭胸甲、はさみ脚とも突起で覆われている。特記事項：アメリカ南東部原産。ジストマなど寄生虫がいることがあり、生食は避ける。
調理法等	焼き物、塩ゆで

標準和名	シャコ（蝦蛄）
分類	内海内湾魚介類　シャコ目シャコ科1
別名	ガレージ
学名	Oratosquilla oratoria
分布	北海道以南沿岸、内湾の泥底域
流通状況	通年・時々　旬：春・秋
特徴	全長15cm程度。一見エビを思わせるが、第二脚がカマキリのような捕脚で鋭い棘が並んでいる。
調理法等	塩ゆで、寿司種、酢味噌和え

標準和名	トゲシャコ（棘蝦蛄）
分類	内海内湾魚介類　シャコ目トゲシャコ科１
別名
学名	Harpiosquilla barpax
分布	相模湾以南の水深75～90mの砂泥底域
流通状況	不定期・稀
特徴	体長30cmになる。捕脚は細長く、指節には8本の鋭い棘が並んでいる。体色は黄褐色。尾節に１対の眼状紋がある。
調理法等	塩ゆで

標準和名	タラバガニ（鱈場蟹）
分類	遠洋沖合魚介類　十脚目タラバガニ科１
別名
学名	Paralitbodes camtscbaticus
分布	北海道沿岸以北の寒海域
流通状況	旬の時期・ほぼ毎日　旬：冬
特徴	甲幅約25cm、歩脚を広げると1m以上。暗紫色で、甲の輪郭は丸みのある五角形。はさみや歩脚にも鋭い突起があり、甲の中央部の突起は６個である。特記事項：カニ類ではなくヤドカリの仲間で、脚は４対である。
調理法等	寿司種、ゆで物、焼き物、鍋物

標準和名	アブラガニ（油蟹）
分類	遠洋沖合魚介類　十脚目タラバガニ科2
別名	アオガニ、アブラタラバ
学名	Paralitbodes platypus
分布	北海道以北の海域
流通状況	旬の時期・ほぼ毎日　旬：冬
特徴	甲幅20cmほど。全身が青紫色、歩脚には明瞭な濃い青紫色の縦縞がある。甲の中央部に４個の突起がある。特記事項：カニ類ではなくヤドカリの仲間である。タラバガニに似ているが、タラバガニよりも歩脚は細く長い。
調理法等	塩ゆで、鍋物

標準和名	ハナサキガニ（花咲蟹）
分類	遠洋沖合魚介類　十脚目タラバガニ科３
別名
学名	Paralitbodes brevipes
分布	北海道沿岸以北の岩礁域
流通状況	旬の時期・時々　旬：夏
特徴	甲幅15cmほど、成体は一様に焦げ茶色。甲の大きさに比べ歩脚が太く短い。甲面、４対脚共に鋭い突起で覆われている。特記事項：カニ類ではなくヤドカリの仲間。茹でると鮮やかな朱赤色になる。
調理法等	塩ゆで

標準和名	アサヒガニ（旭蟹）
分類	内海内湾魚介類　十脚目アサヒガニ科１
別名	ヤクシマガニ、ヨロイガニ、カブトガニ
学名	Ranina ranina
分布	九州南部の浅海の砂地
流通状況	不定期・稀　旬：夏
特徴	甲長20cmほど。体色は橙赤色。甲は縦長の楕円形で、はさみは鎌形をしている。甲の前側部に板状の突起が２つある。特記事項：カニではあるが、ヤドカリ類の特徴を残している。はさみはスパナに似ている。ほとんどがオーストラリア等からの輸入である。
調理法等	塩ゆで

標準和名	ズワイガニ（楚蟹）
分類	遠洋沖合魚介類　十脚目クモガニ科１
別名	エチゼンガニ、マツバガニ、ズボガニ、ミズガニ
学名	Cbionoecetes opilio
分布	日本海から北海道沿岸の砂泥底域
流通状況	旬の時期・ほぼ毎日　旬：冬
特徴	雄は甲幅約15cm、雌はその半分ほど。体色は黄褐色。甲の輪郭は丸みのある三角形で、歩脚を広げると70～80cmになる。特記事項：大型の雄だけをズワイガニと呼び、産地により松葉ガニ、越前ガニ等の名前がある。一般に雌ガニをセイコガニと呼ぶが、幼ガニも含めてセイコガニとして流通している。苦情事例：甲羅外面にカニヒルの寄生事例あり。
調理法等	刺身、揚げ物、焼き物、鍋物