標準和名	バフンウニ（馬糞海胆）
分類	内海内湾魚介類 ホンウニ目オオバフンウニ科１
別名	ガゼ、ガンジョ
学名	Hemicentrotus pulcherrimus
分布	北海道から九州にかけての岩礁域
流通状況	旬の時期・時々 旬：夏
特徴	殻は直径4cmくらいで緑色。棘は短く鋭い。棘の生えかたで五角形に見える。生殖巣はオレンジ色である。 特記事項：食べる海藻により生殖巣の色調が異なる。殻を取り除いた箱入りのものは、通年ほぼ毎日流通する
調理法等	寿司種

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標準和名	エゾバフンウニ（蝦夷馬糞海胆）
分類	内海内湾魚介類　ホンウニ目オオバフンウニ科（１）
別名
学名	Strongylocentrotus intermedius
分布	北海道から東北地方
流通状況	通年・時々　旬：夏〜秋
特徴	殻長5cm程度。棘は短く、暗緑色から紫がかった褐色。バフンウニではなく、キタムラサキと同属である。
調理法等	寿司種等

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標準和名	ムラサキウニ（紫海胆）
分類	内海内湾魚介類 ホンウニ目ナガウニ科１
別名
学名	Anthocidaris crassispina
分布	日本各地の浅海の岩礁域
流通状況	旬の時期・時々 旬：夏
特徴	殻径6cm、高さ3cm程度。棘は強く、殻径とほぼ同じ長さである。色は暗紫色で、生殖巣は薄い黄色である。 特記事項：水域によって生殖巣の色調、香味、軟度は異なる。殻を取り除いた箱入りのものは、時々流通する。
調理法等	寿司種、塩うに、焼きうに

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標準和名	マナマコ（真海鼠）
分類	内海内湾魚介類 ナマコ目マナマコ科１
別名	アカコ、アオコ、クロコ
学名	Sticbopus japonicus
分布	日本各地の沿岸の岩礁域、浅海の砂底域
流通状況	旬の時期、ほぼ毎日 旬：冬
特徴	全長30cm、太さ8cmほど。口の周りに房状の触手が20本ほどあり、腹面には３列の管足が生えている。背側には円錐形の柔らかい棘が縦列にある。 特記事項：外洋の岩礁のものは赤っぽいのでアカコ、内湾の砂泥のもので暗緑色のものはアオコ、黒っぽいものはクロコと呼ぶ。内蔵の塩づけは「コノワタ」、卵巣（このこ）の干物は「バチコ」である。
調理法等	酢の物、煮物、コノワタ、バチコ

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標準和名	マボヤ（真海鞘）
分類	内海内湾魚介類 ホヤ綱ピウラ科１
別名	ホヤ
学名	Halocynthia roretzi
分布	東北地方の海域で養殖
流通状況	旬の時期・ほぼ毎日 旬：春〜夏
特徴	高さ15〜20cm程度。大小不同な不細工な乳房状突起があり、体色は鮮橙赤色。 特記事項：皮をむいて中の筋肉、内臓を食用にする。涼やかな特有な香りがする。その形から「海のパイナップル」と呼ばれる。
調理法等	刺身、酢の物、吸い物、塩辛

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標準和名	ミネフジツボ（峰藤壺、峰富士壺）
分類	内海内湾魚介類 フジツボ目フジツボ科１
別名
学名	Balanus rostratus
分布	関東以北の寒い海
流通状況	通年・稀　旬：春〜夏
特徴	全長5cm程度。殻の口は傾斜し、殻板上の成長線がしばしば立ち上がってしわ状になっている。 特記事項：東北地方（特に青森県）で食用にする。
調理法等	塩ゆで

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標準和名	カメノテ（亀の手）
分類	内海内湾魚介類　フジツボ目ミョウガガイ科（１）
別名	タカノツメ
学名	Capitulum mitela
分布	北海道以南の岩礁の割れ目
流通状況	不定期・稀
特徴	体長4cm程度。甲殻類でフジツボの仲間。潮が満ちてくると蔓脚を広げてプランクトンを捕食する。袴を剥ぎ取ってピンク色の身を食べる。
調理法等	塩ゆで、汁物等

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標準和名	スッポン
分類	内水面魚介類　カメ目スッポン科１
別名
学名	Pelodiscus sinensis
分布	本州以南の砂泥質の河川中流域、湖沼、養殖
流通状況	通年・時々　旬：秋
特徴	甲長20cm程度。甲羅はほかのカメのように硬くなく、柔らかである。鋭い歯を持つ。 特記事項：歯が鋭く、指に噛みついて食いちぎることがあるので、取り扱いに注意を要する。
調理法等	鍋物、揚げ物、煮物等

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