主な食中毒とその予防対策　【腸炎ビブリオ食中毒】

主として海産性の食品を摂取することによっておこる食中毒で、海水温の高い8,9月を中心に5～11月の間に多発している

・食塩濃度2.5%～3.0%（海水と同じ）でよく増殖する
・増殖スピードが速い
　（他の菌は約20分で2倍に増えるが、本菌は約10分である）
・真水や酸に弱い
・潜伏時間は18時間前後
・熱に弱い
・沿岸、近海付近に分布
・凍結状態でも長期生残する

生鮮魚介類が主であって、その他は魚肉練り製品、折詰弁当、漬物、サラダ類と多種にわたっている（生鮮魚介類を調理した器具、手指などを介して二次汚染する）

・腹痛（胃部又は上腹部の激痛で胃けいれん様）
・下痢（必発で数回～10回程度の場合が多く水様便、まれに粘血便）
・発熱（37℃～38℃、39℃以上は少ない）
・嘔気（又は嘔吐）

・魚を買ってきたら水道水で良く洗い、冷蔵庫に入れるときは他の食品につけないように包む
・まな板、包丁、ふきん、バット等は魚介類専用のものを用意し、生食用と加工用を区別して使用する
・夏場は魚の生食を極力避け、酢の物、煮魚、焼魚として食べる
・4℃以下の保存に努め、冷凍品解凍時には他の食品を汚染しないように注意する