研究報告第45号-014

著者：中村和久 1） ・大口秀司 1） ・長尾健二 1） ・井田雄三 1） ・中村明弘 2） ・上田淳一 3）

摘要：産卵性を重視して開発した新卵用名古屋種の卵について加工特性、味覚特性を明らかにするため、白色レグホーン卵と比較検討をした。
1　加工特性としては、日齢にかかわらず全卵に占める卵黄割合、卵黄粘度が高く、卵黄色は濃い特性を保持した。
2　味覚特性としては、味覚センサーによる測定で、卵黄の旨味が優れていた。ゆで卵の官能調査では、半熟の名古屋種の卵を美味しいとする人の割合が高かった。
　以上のことから、新卵用名古屋種の卵でも従来の名古屋種と同様、白色レグホーンとは異なる加工特性を有していることがわかった。また、味覚特性についても、新卵用名古屋種の卵には、優位性があることがわかった。

キーワード：名古屋種、加工特性、味覚特性、卵黄粘度、味覚センサー

本研究は平成24年度に財団法人旗影会の助成を受けて実施した。
1）畜産研究部  2）畜産研究部（現企画普及部）  3）畜産研究部（現中央家畜保健衛生所）