漁況速報　～おさかな旬報～

漁況概要　

各漁場と主な漁獲物

伊勢湾：サワラ、ガザミ、クルマエビ、マダイ、メイタガレイ、ヤマトカマス、シラス、イボダイ、ハモ

三河湾：スズキ、マイワシ、あかしゃえび、マダイ、クロダイ

渥美外海：ハモ、マダイ、シラス、クルマエビ、イボダイ、ガンゾウヒラメ、ホウボウ、マアジ、スルメイカ、ヤリイカ

9月下旬から10月上旬の漁模様（今旬に新たに追加された魚種は赤字で示しています。）

市場レポート

片名・豊浜市場概況写真集（2026年9月下旬から10月上旬）

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おさかな紹介コーナー

ハモ

　

　

　9月下旬に水試職員で「ハモの調理研究会」を開催しました。ハモMuraenesox cinereus は伊勢湾や渥美外海で漁獲されており、愛知県では近年、特に漁獲量が増えている魚種です。ハモといえば、7月の京都の祇園祭が思い浮かぶ方も多いのではないでしょうか。当初、7月に調理研究会を開催する予定でしたが、ハモの担当者曰く「9月頃の方が美味しい」とのことで、9月開催となりました。

　ハモ調理の一番のハードルとして「骨切り」があります。皮一枚を残す切れ込みを幾重にも入れる繊細な作業ですが、素人にはとてもできないということで、「骨切り」をしないでハモを食べるために調理研究会が開催されました。今回考案されたレシピは、つみれ鍋、すり身揚げ、煮付け、ハンバーグです。

　最初に目打ちをしてハモを背開きにしました。一般には、開かれた状態で販売されていますので、ここまでのことを家庭でする必要はありません。その後、塩もみをしてぬめりと臭みを取ります。ここまでは4つのレシピで共通です。

　「骨切り」を避ける方法として、つみれ鍋ではたたきにする方法、煮付けでは圧力鍋を使って骨をやわらかくする方法、すり身揚げとハンバーグはフードプロセッサーで皮ごと骨まで切り刻む方法で調理を進めました。もちろん、市販品の中には骨切り済の物もありますので、それを使って調理することもできます。完成した4品とも、非常に美味しく、骨も気にならず、ハモの美味しさを感じることができました。特に、煮付けやすりみ揚げは好評でした。

　地産地消推進のために開催した調理研究会でしたが、ハモの美味しさと骨切りをしないでも食べる方法の2つの発見がありました。このハモの美味しさはぜひ味わっていただきたいので、ハモの開きを見つけた際には試してみてください！

 

タイワンダイ

　　

　三河湾でタイワンダイArgyrops bleekeri が揚がっていました。主に沖縄県で漁獲される魚で、背びれの柔らかい棘が長く伸びるのが特徴です。そのため、愛知県で揚がることは非常に珍しいと言えます。今回揚がったタイワンダイの大きさは手に乗るくらいの大きさでした。

　そんな貴重な魚を標本に……はせず、刺身にして食べてみました。味はやはりマダイに近く、くせの無い白身で美味しかったです。

　特徴のある味ではなかったのですが、食べてみないと分からないこともあるので、良い経験になりました。皆さんも見かけるけど食べたことはまだ無い、という魚がいるのではないでしょうか。そんなときは一歩踏み出し、ぜひ、食べてみてください。

主要魚種の漁獲状況　

2026年8月までの主要魚種の月別漁獲量(主要港)の推移

市場レポートで紹介した愛知県産水産物が買えるお店と料理レシピ

過去のおさかな旬報・漁獲状況

昨年までの過去のおさかな旬報と漁獲状況は別ページにまとめてあります。

2025年までのおさかな旬報と漁獲状況

 

今年の過去のおさかな旬報は下からPDFファイルでダウンロードできます。

• 2026年1月のおさかな旬報 [PDFファイル／635KB]

　　　ウマヅラハギ

• 2026年4月のおさかな旬報 [PDFファイル／735KB]

　　　マダイ

• 2026年5月のおさかな旬報 [PDFファイル／916KB]

　　　しらす、ニギス

• 2026年6月のおさかな旬報 [PDFファイル／1.16MB]

　　　イサキ、ヒイラギ、マゴチ

• 2026年7月のおさかな旬報 [PDFファイル／928KB]

　　　マダイ、クロダイ

• 2026年8月のおさかな旬報 [PDFファイル／731KB]

　　　さかなの日、しらす

県内水産物情報サイト　リンク集

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