平成26年度 農産物利活用研修 [塩麹を用いた調理技術の基本と応用]

豊田加茂地区の農業者等17名が参加しました。塩麹を使った料理を6品指導していただきました。献立は、漬物、焼き物、和え物、揚げ物、サラダ、ご飯ものと大変バラエティに富んでおり、様々な料理に利用できることが理解されました。参加者の中には塩麹を利用したことのある人、ない人どちらもいましたが、塩麹を取り入れることにより素材が柔らかくなったり、味に深みが出たりしたことに感心していました。塩麹の作り方も指導していただき、早速作りたいという声が聞かれました。また、今回の参加者には総菜業や飲食店をしている方もあり、今後販売メニューに取り入れられることが期待されます。

1　日時

　　平成26年6月19日（木）午前10時30分から午後2時まで

2　場所

　　愛知県立農業大学校　中央教育棟　農産加工室（2階）

　　　岡崎市美合町字並松1-2

3　対象

　　豊田加茂農林水産事務所農業改良普及課管内農業者等

4　内容

　　実習　「塩麹を用いた料理の基本と応用」

　　講義　「塩麹の効果的な使い方」

　　講師　フードコーディネーター　高見　ゆみ子　氏

5　定員

　　20名