漁況速報　～おさかな旬報～

印刷用ページを表示する掲載日：2017年8月10日更新

　水産試験場では、知多地区の市場を中心に、漁獲物の調査や測定などを行っており、漁況概要や主要漁獲物の漁獲動向について、旬ごとに最新の情報を紹介しています。
　この市場調査の際にみかけた旬でおすすめの魚介類や珍しい魚など、タイムリーな愛知県の地元水産物を紹介しています。地産地消や食育への取組、地元あいちの水産物をお求めになる際などに、参考にしていただけるかもしれません。

漁況概要　

各漁場と主な漁獲物　

○伊勢湾：マダコ、メイタガレイ、イボダイ、ガザミ、マアジ、マダイ

○三河湾：サルエビ、シャコ、アナゴ

○渥美外海：マダイ、チダイ、ケンサキイカ、シロサバフグ、イボダイ、ハモ

概況図

8月上旬の漁模様（今旬に新たに追加された魚種は赤字で示しています。）

市場レポート

ガザミ

　ガザミPortunus trituberculatusが獲れています。一番後ろの脚（第5脚）が他の脚と異なり、平たい形をいています。これは、遊泳脚（ゆうえいきゃく）といい、この脚を使って海の中を泳いで移動する（渡る）ことからワタリガニとも呼ばれます。また、この遊泳脚は泳ぐだけでなく、砂に潜るときにも使われています。みそ汁にすると濃厚なダシが出て美味しいです。

　ハモMuraenesox cinereusが渥美外海で獲れています。市場では、活きのいいハモが水槽から逃げだそうとします。写真のように鋭い歯が生えているので、噛まれると痛いです。そのため、はさみみたいな道具で捕まえる方もいました。ハモは小骨が多いので、骨切りという下ごしらえを行った後、湯引きやお吸い物、天ぷらなどでお楽しみください。

イボダイ

　イボダイPsehopsis anomalaです。皮が薄いため、筋肉が浮き上がっています。まるで葉っぱの筋のように見えますね。身は柔らかく、くせもないので、塩焼きや煮付けすると美味しいです。伊勢湾では、小型のものがあがっていたので、丸ごと揚げてもおいしいです。

マダコ

　マダコOctopus vulgarisが引き続き獲れています。タコの特徴は？と聞くと「スミを吐く」と答える方が多いかもしれません。でも、同じくスミを吐くイカと違って、タコ墨を使った料理ってあまり聞きませんよね。決して食べられないということはなく、むしろ旨味成分であるグルタミン酸やアスパラギン酸は100ｇ当たりだと、スルメイカよりマダコの方が多いという研究結果があります。しかし、イカは直腸の脇に墨汁嚢（墨袋）があって取りやすいのですが、タコの墨汁嚢は肝臓の中にあり、イカより小さく、多量にとるには手間がかかるため、利用しにくいようです。

シログチ

　シログチPennahia argentataが渥美外海で獲れていました。シログチは、頭の中にある耳石が特に大きいことから、石を持つ魚、イシモチとも呼ばれています。お店ではイシモチという名で売られていたので、皆さんがなじみのある名前はこちらになるのではないでしょうか。耳石とは、炭酸カルシウムが主成分の組織で、魚の成長とともに大きくなります。そのため、魚の成長や年齢を調べる指標にもなります。また、耳石は魚の種類によって形や大きさが異なるので、釣った魚や食べた魚の耳石を比べてみると面白いかもしれません。愛知県では、季節や場所により多種多様な魚が獲れるので、愛知県産の魚の耳石を集めてみてはいかがでしょうか。