行政機関には多くの食品苦情相談が寄せられます。そのうち、着色・変色等の色に関する相談事例について再現試験を行ない、再現できた事例を紹介します。
ご覧になりたい事例の詳細をクリックすると、再現画像と詳しい内容が表示されます。
| 番号 | 食 品 | 苦 情 内 容 | |
|---|---|---|---|
| 1 | うど | さらし水が緑色になった | 詳細 |
| 2 | 枝豆 | ゆで汁がピンク色になった | 詳細 |
| 3 | さつまいも | 蒸したさつまいもが青くなった | 詳細 |
| 4 | じゃがいも | 擦り下ろしたじゃがいもが赤褐色になった | 詳細 |
| 5 | なす | ゆでたなすが褐色になった | 詳細 |
| 6 | にんにく | 擦り下ろしたにんにくが緑色になった | 詳細 |
| 7 | にんにく | 酢に漬けたにんにくが青くなった | 詳細 |
| 8 | 紫たまねぎ | さらし水がピンク色になった | 詳細 |
| 9 | れんこん | ゆでたれんこんが黒くなった | 詳細 |
| 10 | れんこん | ゆで汁が赤橙色になった | 詳細 |
| 11 | バナナ | ミキサーにかけたバナナが褐色になった | 詳細 |
| 12 | りんご | 擦り下ろしたりんごが褐色になった | 詳細 |
| 13 | 昆布 | 昆布のだし汁が青くなった | 詳細 |
| 14 | 鮭 | 切り身から橙色の液体が出てきた | 詳細 |
| 15 | 鶏卵 | ゆで卵の黄味の周りが黒くなった | 詳細 |
| 16 | おにぎり | のり巻おにぎりが赤くなった | 詳細 |
| 17 | おにぎり | しそおにぎりが緑色になった | 詳細 |
| 18 | 紅茶 | ハチミツを入れた紅茶が黒くなった | 詳細 |
| 19 | こんにゃく | ごぼうと一緒に煮たこんにゃくが緑色になった | 詳細 |
| 20 | 中華めん | カレー粉で炒めためんが赤くなった | 詳細 |
| 21 | 日本茶 | お茶の色が赤くなった | 詳細 |
【参考資料】
- 木村進ら編著「食品の変色の化学」 光琳テクノブックス18
- 農林水産省「消費者の部屋 消費者相談 過去の相談事例」
- 農林水産消費安全技術センター「食に関するＱ＆Ａ」
- 愛知県食品衛生検査所「食品相談事例」
- 東京都健康安全研究センター「食品の苦情Ｑ＆Ａ」
- 神奈川県横浜市衛生研究所「よくある苦情事例集」