2026年１月22日（木）、食育推進ボランティア等32名を対象に、「農家直伝！レンコン活用調理講習会」を開催しました。
　講師には、(有)はす工房代表取締役の渡邉みさ子氏をお迎えしました。
はじめに、『愛西市のおふくろの味～レンコン農家が起業～』をテーマとして、自身の起業の経緯、愛西市のレンコン栽培の特徴、レンコンの豆知識や保存方法などをお話しいただきました。
続いて、(有)はす工房の皆さんも講師となり、レンコンづくしの調理実習を行いました。メニューは「レンコン入り五目ご飯」、「レンコンサラダ」、「レンコンのかば焼き」、「レンコン団子ぜんざい」の４品です。
調理中は参加者同士で調理のコツを共有したり、食材の扱い方について意見交換をしたりするなど、和やかに交流する様子も見られました。
参加者からは、「レンコンの意外な使い方を知ることができて良かった」、「愛西市のレンコンを知らなかったので、これからは産地を見て買うようにしたい」、「もっと愛知県の食材の良さを伝えていきたい」などの感想をいただき、県産食材の魅力を知るきっかけとなりました。
今回の講習会のレシピを紹介しますので、皆さんもぜひチャレンジしていただき、あいちのレンコンをいっぱい活用して、本県の農林水産業を一層盛り上げていきましょう！

・レンコン活用レシピはこちら

皆さんは「守口大根」をご存知ですか？日本一細長いと言われる大根で、主に愛知県と岐阜県で栽培されており、「あいちの伝統野菜」にも選定されています。また、この守口大根を使った守口漬は、愛知県の名物として親しまれています。
愛知県は野菜の生産が盛んで、実は、漬物出荷額が全国上位に入るほどの漬物王国でもあります。
そこで、県では、愛知県産の野菜や漬物に興味をもってもらうため、守口大根をテーマにした、「守口大根の収穫体験と浅漬け作り体験」を開催しましたのでご紹介します。
　今回の講習会は、2026年１月17日（土）に、(株)扶桑守口食品の協力のもと、（株）扶桑守口食品本社で開催しました。
　講習会は、守口大根の収穫や収穫した守口大根の長さコンクール、（株）扶桑守口食品の社員の方による守口漬に関する講話、浅漬け作り体験など、盛りだくさんの内容で実施しました。
当日は週末のため親子連れも多く、協力しながら楽しむ様子が見られました。大人でも収穫に力が必要な守口大根を、子供たちが上手に掘り出せると、大きな歓声が上がっていました。長さコンクールでは、参加者それぞれが収穫した中で最も長い守口大根を持ち寄って競い合いました。
講話では、守口漬の製造過程等がクイズを取り入れながら説明され、浅漬け作り体験でも参加者から活発に質問があり、充実した講習会となりました。
　参加者からは、「守口大根を収穫する機会はとても貴重で、子供にも良い経験になった。」「漬物に対しても興味が増した。」といった声があり、愛知県産の野菜と漬物について考える貴重な機会となりました。
　近年、食生活の多様化や減塩志向などから、漬物の消費量が減少していますが、この講習会をきっかけに愛知県の野菜と漬物に関心を高めていただきたいと思います。