主な食中毒とその予防対策　【病原性大腸菌食中毒】

人に腸炎起病性をもつ大腸菌による食中毒である。年間を通じて発生している

・通常の大腸菌と生化学的性状は差異がない
・病原機序により
　腸管侵入性大腸菌（EIEC）
　腸管毒素原性大腸菌（ETEC）
　腸管出血性大腸菌（EHEC）
　腸管病原性大腸菌（EPEC）
　腸管接着性大腸菌（EAEC）の5種類に分けられる
・潜伏時間は数時間～24時間
　（腸管出血性大腸菌の中には10～14日くらいのものもある）
・下痢性患者、家畜、ペット動物、健康人、自然環境まで広く分布

・食肉
・井戸水

菌型により症状が異なるが、
・下痢（水様性又は粘液、粘血便）
・発熱
・腹痛
・頭痛

・加熱を十分に行う
・手洗いを十分に行う
・使用水の衛生管理
・食品の低温管理及び食肉等の取扱いに注意する