主な食中毒とその予防対策　【サルモネラ食中毒】

・サルモネラは自然界に広く分布し、家畜（牛、豚、鶏など）やペットも保有している
・わが国のみならず外国でも発生件数が多い
・2000以上の型があり、わが国ではサルモネラ・エンテリティディスによるものが平成元年から多発している

・熱に弱い
・潜伏時間は通常8～48時間、平均24時間
・哺乳類、鳥類、両生類、は虫類、魚介類等多くの動物に広く分布（特に糞便）

・摂食前に加熱処理の行われていない食品
・原材料として、食肉（特に豚肉・鳥肉）及び卵

・悪寒　・発熱（時には40℃近い）
・腹痛　・嘔吐
・下痢（1日数回、多い時には10回程度）　
・時に重症となり死亡することがある

・食肉類の生食は避け、食肉類から調理済食品への二次汚染を防ぐ
・食肉類・卵などの低温管理
・十分な加熱調理の徹底
・器具の洗浄消毒の徹底
・サルモネラ保菌者は食品の取扱いに従事しない
・ネズミの駆除を徹底する