漁況速報　～おさかな旬報～

印刷用ページを表示する掲載日：2018年12月28日更新

　水産試験場では、知多地区の市場を中心に、漁獲物の調査や測定などを行っており、漁況概要や主要漁獲物の漁獲動向について、旬ごとに最新の情報を紹介しています。
　この市場調査の際にみかけた旬でおすすめの魚介類や珍しい魚など、タイムリーな愛知県の地元水産物を紹介しています。地産地消や食育への取組、地元あいちの水産物をお求めになる際などに、参考にしていただけるかもしれません。

漁況概要　

各漁場と主な漁獲物

○伊勢湾：スズキ、シラス、マダイ、サワラ、ヒガンフグ、ホウボウ

○三河湾：クロダイ、スズキ、カタクチイワシ

○渥美外海：ヒラメ、マダイ、チダイ、ホウボウ、スズキ、コウイカ、シラス

12月下旬の漁模様（今旬に新たに追加された魚種は赤字で示しています。）

市場レポート

ヒラメヒラメ２

　ヒラメParalichthys olivaceusが獲れ始めてきました。ヒラメは漢字で書くと「平目」や「鮃」と書きますが、いずれも「平」という字が入るように、文字通り平べったい体が特徴です。　海の中では海底にべたっと張り付いて生活していますが、いざ餌を見つけ捕食するときは、すさまじい瞬発力で浮き上がり魚を食べます。ヒラメの弾力のある身はこの瞬発力に由来しているわけです。そんなヒラメは、「寒ヒラメ」というように冬が旬であり、この時期特に脂の乗りが良くなります。一色の朝市などでも40cmほどのヒラメがお手頃価格で売れていたので、皆さんも買って食べてみてはいかがでしょうか。

ヒガンフグ１ヒガンフグ２　

　ヒガンフグTakifugu pardalisが揚がっていました。ヒガンフグの名前の由来は、春の彼岸の頃によく獲れることから「彼岸フグ」と名付けられたとされていますが、この冬の時期にもよく獲れています。愛知県ではヒガンフグを「ナゴヤフグ」と呼ぶ方もいるそうです。これは、食べ方によっては、毒に当たって死亡する事から「身の終わり＝美濃、尾張」とかけて「ナゴヤフグ」と呼ぶようになったそうです。少しユニークな命名法ですが、筋肉は食用となり、正しく処理されているものはお刺身や鍋としてとてもおいしくいただけます。トラフグに次ぐおいしさが味わえると思うので、お店などで見かけたらぜひ食べてみてください。

サワラ１サワラ２

　サワラScomberomorus niphoniusが刺し網でよく獲れていました。みなさんはサワラの旬はいつ頃だと思いますか？漢字では「鰆」と書くので春頃だと思っている方が多いのではないでしょうか。実はサワラの旬は関東と関西で異なっています。サワラは5～6月にかけて、産卵のため瀬戸内海に集まってきます。昔からこの時期にこの地方でたくさん獲ることができたため、関西では文字通り春が旬と認識されてきました。一方関東では脂ののったいわゆる「寒鰆」を好んで食べることから冬が旬と認識されています。愛知県では関西でも関東でもないのでどちらの時期を旬とするかは個人の好みによりますが、脂ののったサワラを楽しめるのは今の時期しかないので、さっぱりサワラの西京焼きなどが好みの方も今のサワラを食べてみてはいかがでしょうか。　　

イシダイ１イシダイ２

　イシダイOplegnathus fasciatusが獲れていました。イシダイの特徴として小さいときに見られる黒と白のしま模様があります。これが成長するにつれてだんだんと薄くなり、やがては見えなくなってきます。余談ですが、イシダイのしま模様は横しまです。「え、縦しまじゃないの！？」と思う方もいるかと思いますが、魚は背骨を基準として縦としたときのしま模様をみるので、一見縦しまに見えても実は横しまであるわけです。お味の方はヒラメ、サワラ同様に冬に脂がよくのり旬を迎えるので今の時期絶品です。特に30～40ｃｍほどのサイズのものが脂のりが楽しめるお刺身に向いたサイズなので、食べる際の参考にしていただけたらと思います。

浮島現象１浮島現象２

　12月25日の観測で「浮島現象」が見られました。浮島現象は蜃気楼の一種で、海面が暖かく、その上の空気が冷たいときに見られ、光が屈折して浮いている様に見えます。実際に週末に寒気が入ってきたため、観測点の気温は8.6℃と大変冷え込んでいましたが、海面水温は湾口部で16.5℃、その少し沖で19.8℃と気温に比べて暖かくなっています。この現象は瀬戸内のほうで有名ですが、写真は志摩半島のものです。寒い日が続くと家に引きこもりがちですが、こういった自然現象もなかなか面白いので、見る機会があればぜひ見ていただきたいです。