イワシやタコ、アサリ、カニ、アジなどの簡単お魚レシピでキレイになろう！あいちのおさかなコンシェルジュ  

頭を落とす

すぐに調理するなら、下処理の段階で頭を落としてOK！
胸ビレの付け根付近に包丁を当てて頭を落とす。腹ビレも切り取る。

腹側の身を切る

頭があった側を右側にし、肛門に包丁を当てて、尻ビレに沿わせるようにして腹側の身を中骨ギリギリまで切る。

背側の身を切る

腹側が切れたら回転させて背ビレに沿わせるように包丁を当てて、中骨の上を滑らせるように中骨ギリギリまで切る。

中骨に付いた身を切り取る

尾ビレ近くを包丁で切って身を持ちあげ、尾ビレ側から頭側に向かって中骨についた身を切り取る。（ここまでが二枚おろし！）
切り取れたら裏返して反対側も同様にして切り取る。

完成！

箸で背中側と腹側に身を分ける

体の表面の側線に沿って、頭側から尾ビレまで箸を入れる。

まず背中側を食べよう！

頭のすぐ後ろから、尾ビレまで、まず背中側の身から食べ進める。

箸を上手に使って腹側を食べる

腹側の身も同様に、頭の方から尾ビレに向かって食べる。内臓や、腹骨や胸ビレが気になる人は、箸で骨を取り除いてから食べよう。

中骨を取る

表側を食べたら、頭側の中骨の下に箸を入れて、尾ビレ側にスライドさせて中骨を取り外す。

背ビレと付け根の骨を取る

背ビレの根元に箸を入れ、背ビレと付け根の骨をまとめて取り除き、皿の奥へ。

尾ビレを取る

尾ビレの根元に箸を入れて、尾ビレと根元の骨を取る。

箸で背中側と腹側に身を分ける

腹ビレ、腹骨があれば取り除いて、背中側と腹側に身を分けて食べる。

骨を皿の中央に集めたら、パーフェクト！

食べ終わったら骨はお皿の中央へ集める。