食中毒は、その原因となる細菌やウイルスが食べ物に付着し、体内へ侵入することによって発生します。食中毒を防ぐためには、細菌などを食べ物に「つけない」、食べ物に付着した細菌を「増やさない」、「やっつける（殺菌する）」という三つのことが原則となります。

細菌をつけない＝洗う！分ける！
●食中毒の原因菌やウイルスを食べ物に付けないように、調理前や食事前などには必ず手を洗いましょう。
●生の肉や魚などを切ったまな板などの器具から、加熱しないで食べる野菜などへ菌が付着しないように、使用の都度、きれいに洗い、できれば殺菌しましょう。
●焼肉などの場合には、生の肉をつかむ箸と焼けた肉をつかむ箸は別のものにしましょう。
●保管の際には、他の食品に付いた細菌が付着しないよう、密封容器に入れたり、ラップをかけたりしましょう。

増やさない＝低温で保存する！
●細菌の多くは高温多湿な環境で増殖が活発になりますが、10℃以下では増殖がゆっくりとなり、マイナス15℃以下では増殖が停止します。肉や魚などの生鮮食品やお総菜などは、購入後、できるだけ早く冷蔵庫に入れましょう。
●冷蔵庫に入れても細菌はゆっくり増殖するため、できるだけ早く食べきりましょう。

やっつける＝加熱処理！
●ほとんどの細菌やウイルスは加熱によって死滅します。中心部を75℃で1分以上加熱するようにしましょう。
●肉や魚、卵などを使った後の調理器具は、洗剤でよく洗ってから、熱湯をかけて殺菌しましょう。