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きしめん
このページを印刷（きしめん）尾張地域の郷土料理
平打ちにした「うどん」を「きしめん」という。しょうゆで味付けし、青味、かまぼこ、味付け油揚げ、かつお節を盛り、だしにはムロアジを使う。
材料（2人分）
- ゆできしめん 2玉
- ほうれんそう 50g
- かまぼこ（赤） 40g
- 油揚げ 1枚
- ねぎ 適量
- Aしょうゆ 小さじ1
- A砂糖 小さじ1/2
- Aだし汁 50ml
Bだし汁 800ml- Bしょうゆ 大さじ1
- Bみりん 大さじ1/2
- B塩 小さじ1/2
- かつお節 6g
<1人分> 444kcal 塩分 6.4g
料理してみよう！
- 1ほうれんそうはさっとゆで、3cmの長さに切る。かまぼこは半月型の薄切りにする。
- 2油揚げはさっとゆでて油抜きし、短冊切りにしてAで煮付ける。
- 3鍋にBを入れてひと煮立ちさせ、ゆできしめんを加えて軽く煮る。
- 4どんぶりに3を入れ、1と2を上に飾り、かつお節を添える。
料理のポイント
- ●昔ながらの調理方法では、たまりしょうゆで味付けする。
- ●食べやすい大きさに切って、甘辛く煮たとり肉をトッピングするのもよい。
- ●きしめんは、すぐに火が通るので、加熱しすぎない。
- ●卵とじきしめんにしてもよい。
料理の履歴書
- ●きしめんは「棊子麺（または碁石麺）」と書き、中国伝来の小麦を材料とした菓子が由来であるという説や、きじ肉を使ったので「きじめん」といい始め、それが「きしめん」になったとされるなど、諸説ある。
- ●江戸時代、現在の刈谷市の名物だった「平打ちうどん」がルーツといわれる。
私の思い出
きしめんには、「名古屋かまぼこ」「熱田かまぼこ」などと呼ぶ名古屋独特の赤いかまぼこがのっており、二度蒸しによる独特の歯応えが楽しめます。（50代・男性）
