あいちの目指す食育>
食を通じて
健康な体をつくる取組>
食を通じて
豊かな心を育む取組>- 食を楽しむゆとりの積極的な確保
- おうちでごはん
- 体験や交流を通じた豊かな人間性の育成と食の理解促進
- 食育体験
- 日本の食文化や郷土料理等の理解と継承
- あいちの郷土料理
- 学校や家庭、地域における郷土料理の継承
食を通じて
環境に優しい暮らしを築く取組>- 食生活における環境への配慮の徹底
- 無駄や廃棄の少ない食生活
- 農林水産業への理解と地産地消の推進
- 学校給食における県産食品の利用
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- 農林水産業や食品関連産業における環境への配慮の徹底
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食育を支える取組>
- 食育にかかる人材の育成と活動の充実
- 食育推進ボランティア
- 多様な関係者による役割分担とネットワークの活用
- あいち食育サポート企業団
- 全国食育推進ネットワーク「みんなの食育」（外部リンク）
- いいともあいち運動の推進と充実
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食育お役立ち情報>
とうがん料理
このページを印刷（とうがん）尾張・西三河地域の郷土料理
愛知県には、古くから栽培される「早生冬瓜」がある。ただ、白い粉が手につくのを嫌がられ、現在では「琉球冬瓜」が主流になってきた。夏に欠かせない食材のひとつで、ほかの食材との相性もよい。
材料（4人分）
- ＜ ごま酢和え ＞
- とうがんのワタ 1/4個（150g）
- Aしょうゆ 小さじ2
- A砂糖 大さじ1
- A塩 小さじ1/2
- A酢 大さじ2
- Aすりごま 大さじ1
＜ くず煮 ＞- とうがん 1/2個（900g）
- とりもも肉 200g
- 干ししいたけ 3枚
- Bだし汁 800ml
- B薄口しょうゆ 大さじ4
- Bみりん 大さじ4
- B酒 大さじ3
- B塩 少々
- 水溶きかたくり粉 大さじ2
○ごま酢和え<1人分> 34kcal 塩分 1.2g ○くず煮<1人分> 211kcal 塩分 3.1g
料理してみよう！
- ＜ごま酢和え＞
- 1とうがんのワタから種を除き、薄切りにする。
- 2合わせたAと1を混ぜ合わせる。
＜くず煮＞- 1とうがんはワタを除き、3cmくらいの角切りにし、皮は薄くむく。
- 2とりもも肉は一口大に切り、干ししいたけは水でもどして薄切りにする。
- 3鍋にBを入れて煮立て、1と2を加えて30分ほど煮る。
- 4水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。
料理のポイント
- ●できるだけ若いとうがんを使う。
- ●皮むき器を使うと薄く皮をむくことができる。
- ●味が淡泊なので「くず煮」や「酢もみ」にも適している。
料理の履歴書
- ●とうがんは、ウリ科の作物でインドが原産。中国を経由して、日本には平安時代に伝わった。葉と花は青物として食し、果肉は干してかんぴょうの代わりにした。
- ●とうがん（冬瓜）の名は、冬まで貯蔵できるため、つけられたという。
- ●「早生とうがん」は、『あいちの伝統野菜』に選定されている。
私の思い出
お盆にお寺に行くと、必ずとうがん料理が出てきました。そんな記憶から、「とうがん＝寺」というイメージが定着しました。小さい頃は嫌いでしたが、今は夏になると食べたくなります。（50代・男性）
