1. 1かりもりは縦2つ割にし、種の部分をきれいに取り除く。
2. 2ワタなどを取り除いたあとのくぼみに塩をつめ、かりもりの背と腹が接するように横漬けにし、押し蓋をして重石をのせる。
3. 32日間（48時間）くらい漬けておくと、水がいっぱい上がってくる。
4. 4ザルにあげ、布巾で十分水気を拭き、表面が乾くまで陰干しする。
5. 5みりん粕をまんべんなく塗り付けて、ビニール袋に小分けして漬ける。
6. 6冷蔵庫に入れて3週間ぐらい置くと食べ頃になる。

• ●かりもりの産地と酒蔵が近かった地域でかりもりの「粕漬け」が発達した。みそ漬けやしょうゆ漬けよりも日持ちがする反面、漬けるのに時間と手間がかかる。
• ●「かりもり（堅瓜）」と「早生かりもり」は、『あいちの伝統野菜』に選定されている。

嫁いでから義理の祖母の味を受け継ぎました。自家栽培のかりもりは6～7月頃に収穫し、半年間塩漬けし、それから粕に漬けます。本漬けでしっかり密閉するのがコツです。 （60代・女性）