あいちの目指す食育>
食を通じて
健康な体をつくる取組>
食を通じて
豊かな心を育む取組>- 食を楽しむゆとりの積極的な確保
- おうちでごはん
- 体験や交流を通じた豊かな人間性の育成と食の理解促進
- 食育体験
- 日本の食文化や郷土料理等の理解と継承
- あいちの郷土料理
- 学校や家庭、地域における郷土料理の継承
食を通じて
環境に優しい暮らしを築く取組>- 食生活における環境への配慮の徹底
- 無駄や廃棄の少ない食生活
- 農林水産業への理解と地産地消の推進
- 学校給食における県産食品の利用
- 地産地消
- 農林水産業や食品関連産業における環境への配慮の徹底
- 環境と安全に配慮した農業の推進
食育を支える取組>
- 食育にかかる人材の育成と活動の充実
- 食育推進ボランティア
- 多様な関係者による役割分担とネットワークの活用
- あいち食育サポート企業団
- 全国食育推進ネットワーク「みんなの食育」（外部リンク）
- いいともあいち運動の推進と充実
- いいともあいち情報広場（外部リンク）
食育お役立ち情報>
ダツの酢煎り
このページを印刷（干しずいき×酢）愛知県全域の郷土料理
ダツとはずいきのことで、八つ頭、赤芽芋などのさといもの葉柄部分である。それを干したものが干しずいきで、「いもから」「ダツ」と呼ぶ地域もある。
材料（2人分）
- 干しずいき(茎系、乾燥) 15g
- A酢 大さじ3
- Aみりん 大さじ1
- A砂糖 大さじ2
- A塩 小さじ1/3
<1人分> 85kcal 塩分 1.0g
料理してみよう！
- 1干しずいきは水に１時間以上浸けてもどす。
- 2熱湯で5分ほどゆでて水気を拭き、4cmくらいの長さに切る。
- 3鍋にAと2を入れてひと煮立ちしたらそのまま冷ます。
料理のポイント
- ●ぬるま湯を使うと早くもどるが、水で長時間（一晩かけて）でもどす方がおいしい。
- ●ダツのうち、茎の赤いものを赤ダツという。
料理の履歴書
- ●ダツは糸でさいて干して保存され、非常食として使われていた時代もあった。
- ●酢煎りは、煮物に酢を加える調理法で、平安時代にはすでにあった。ダツのほかに、うど、ごぼうなどに使うと歯ざわりがよくなった。あじ、さば、いわし などの青魚の生臭さをとり、骨も柔らかくした。
私の思い出
ダツは、酢に漬けるとしょうがと同じようにきれいなピンク色になります。かんぴょうの代わりに使ったりすることもあります。（70代・女性）
私が暮らす尾張地域では、ダツは生のまま調理するもので、干して使うことはありませんでした。（70代・男性）
