あいちの目指す食育>
食を通じて
健康な体をつくる取組>
食を通じて
豊かな心を育む取組>- 食を楽しむゆとりの積極的な確保
- おうちでごはん
- 体験や交流を通じた豊かな人間性の育成と食の理解促進
- 食育体験
- 日本の食文化や郷土料理等の理解と継承
- あいちの郷土料理
- 学校や家庭、地域における郷土料理の継承
食を通じて
環境に優しい暮らしを築く取組>- 食生活における環境への配慮の徹底
- 無駄や廃棄の少ない食生活
- 農林水産業への理解と地産地消の推進
- 学校給食における県産食品の利用
- 地産地消
- 農林水産業や食品関連産業における環境への配慮の徹底
- 環境と安全に配慮した農業の推進
食育を支える取組>
- 食育にかかる人材の育成と活動の充実
- 食育推進ボランティア
- 多様な関係者による役割分担とネットワークの活用
- あいち食育サポート企業団
- 全国食育推進ネットワーク「みんなの食育」（外部リンク）
- いいともあいち運動の推進と充実
- いいともあいち情報広場（外部リンク）
食育お役立ち情報>
なす料理
このページを印刷（なす×みそ×酢）愛知県全域の郷土料理
愛知県はなすの品種が多く、焼きなす、酢味噌和え、漬け物など、品種に合う料理に利用されてきた。
材料（4人分）
- ＜ 焼きなす ＞
- なす 1本
- おろししょうが 適量
- かつお節 適量
- しょうゆ 適量
＜ 酢味噌和え ＞- なす 1本
- A赤みそ 大さじ2
- Aみりん(煮切りみりん) 大さじ1/2
- A砂糖 大さじ1/2
- A酢 大さじ2
- Aごま 大さじ1
○焼きなす<1人分> 37kcal 塩分 0.2g ○酢味噌和え<1人分> 66kcal 塩分 0.5g
料理してみよう！
- ＜焼きなす＞
- 1なすはヘタに沿って切れ目を入れ、魚焼きグリルなどに入れて強火で焼く。
- 2粗熱が取れたら、ヘタ側から皮をむき、食べやすい大きさに切り、おろししょうがとかつお節を添え、しょうゆをかけていただく。
＜酢味噌和え＞- 1なすは皮をむき4cmの長さの拍子木切りにし、ゆでてザルに上げ粗熱を取り、水気を絞る。
- 2合わせたAと1を和え混ぜる。
料理のポイント
- ●「天狗なす」を焼きなすに使うと、皮が薄くてやわらかく、果肉に水分を多く含んでいるため、トロトロとした食感になりおいしい。
- ●酢味噌和えは好みで酢の量を加減する。
料理の履歴書
- ●なすを使った料理は徳川家康が好んだともいわれている。
- ●昭和の戦前から栽培されてきた奥三河地域の「天狗なす」は、命名の基となる天狗伝説のある設楽町津具地区を中心に栽培されており、『あいちの伝統野菜』にも選定されている。
私の思い出
子どもの頃、夏のおかずといえば焼きなすでした。皮をむく手伝いをよくやらされたのを憶えています。半割りにして油で揚げ、甘みそをつけたものも大好きでした。（50代・女性）
