あいちの目指す食育>
食を通じて
健康な体をつくる取組>
食を通じて
豊かな心を育む取組>- 食を楽しむゆとりの積極的な確保
- おうちでごはん
- 体験や交流を通じた豊かな人間性の育成と食の理解促進
- 食育体験
- 日本の食文化や郷土料理等の理解と継承
- あいちの郷土料理
- 学校や家庭、地域における郷土料理の継承
食を通じて
環境に優しい暮らしを築く取組>- 食生活における環境への配慮の徹底
- 無駄や廃棄の少ない食生活
- 農林水産業への理解と地産地消の推進
- 学校給食における県産食品の利用
- 地産地消
- 農林水産業や食品関連産業における環境への配慮の徹底
- 環境と安全に配慮した農業の推進
食育を支える取組>
- 食育にかかる人材の育成と活動の充実
- 食育推進ボランティア
- 多様な関係者による役割分担とネットワークの活用
- あいち食育サポート企業団
- 全国食育推進ネットワーク「みんなの食育」（外部リンク）
- いいともあいち運動の推進と充実
- いいともあいち情報広場（外部リンク）
食育お役立ち情報>
はぜ佃煮
このページを印刷（はぜ×たまりしょうゆ）東三河地域の郷土料理
はぜは、種類や獲った場所で調理法が異なる。「川はぜ」は内臓を取らずにそのまま煮るが、「海はぜ」は内臓を取り除き、焼いて乾燥させてから煮る。愛知県では、たまりしょうゆを使うのが特徴である。
材料（4人分）
- ○川はぜ 200g
- A酒 100ml
- Aみりん 100ml
- Aしょうゆ 大さじ2
- Aたまりしょうゆ 50ml
- A砂糖 大さじ5
- しょうが（みじん切り） 20g
- ○海はぜ 200g
- A水 200ml
- A酒 50ml
- Aみりん 50ml
- Aたまりしょうゆ 50ml
- A砂糖 大さじ3
- しょうが（みじん切り） 20g
○川はぜ<1人分> 207kcal 塩分 3.4g ○海はぜ<1人分> 175kcal 塩分 2.2g
料理してみよう！
- ＜川はぜ＞
- 1鍋にAを入れて煮詰め、川はぜを少しずつ入れ、しょうがを加えて煮汁がなくなるまで煮詰める。
- ＜海はぜ＞
- 1海はぜのうろこをとり、口から竹串でエラを両側から挟む形で奥まで入れ、グルグル回しながらエラと内蔵を引っ張り出す。素早く塩水で洗ってぬめりと汚れを除き、水気を拭く。
- 21をバットに並べ、ラップをせずに冷蔵庫に入れて半日ほど乾燥させる。
- 32を魚焼きグリルで白焼きにする。
- 4再度ラップをせずに冷蔵庫に入れ、一晩乾燥させる。
- 5鍋にAを入れ、4を並べて落とし蓋をし、弱火で煮汁がなくなるまで煮詰める。
料理のポイント
- ●鍋底に竹編を敷き、煮詰め冷ましたあと竹編ごと取り出すとよい。
- ●だし昆布を敷いて煮るとさらにおいしくなる。
料理の履歴書
- ●東三河地域沿岸部には佃煮屋が多い。佃煮を煮るときの甘味料に使うさつまいもの栽培が渥美半島で盛んだったのと、海はぜやあさりなどが豊富に獲れ、早くから佃煮産業が発達したためである。
- ●川で獲れるはぜは「川はぜ」と呼ばれ、尾張地域でも佃煮として食べられる。
私の思い出
祖父と一緒にバケツと釣竿を持って川へはぜを釣りに行きました。一度にたくさん釣れるので、わが家では定番のおかずでした。（60代・女性）
