1. 1とり肉は食べやすい大きさに切る。
2. 2焼き豆腐は8等分に切り、ねぎは斜め切りに、しゅんぎくは4cmの長さに切る。
3. 3すき鍋を火にかけて熱し、ももの脂身とねぎを入れて焼き、Aを加えて調味し、煮えたものからいただく。
4. 4順にほかの肉と材料を加えてさらにAで調味し、好みで溶き卵をつけながらいただく。

• ●愛知県をはじめ近畿あたりまでは、とり肉は「かしわ」の呼び名が一般的である。「かしわ」は、古くは「黄鶏」と書き、烏骨鶏の上に位置する名鶏であり、のちの名古屋コーチンに引き継がれた。
• ●メスの鶏の腹から取り出した玉みち（未成熟卵）も好まれる具の一つである。

家族みんなで鍋を囲み、競うようにしてとり肉を自分の器に取りました。お客さまがみえたときのおもてなし料理でした。（60代・女性）